voici quelques coupures

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Re: voici quelques coupures

Message  Bilbil le Jeu 28 Mai 2015, 19:01

pour le four,









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Message  Bilbil le Lun 01 Juin 2015, 21:52











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Re: voici quelques coupures

Message  Okapi le Jeu 04 Juin 2015, 00:36

Le truc du fromage, ils l'ont trouvé le premier avril, c'est assez dingue, tous les médias de France ont repris cette info alors que personne n'en parle en Suisse ?

Parce que sinon je me demande pourquoi il n'y a pas de trous dans le Gruyère d'alpage.

Plus sérieusement :
Les trous sont faits par des bulles de gaz importantes produites par les bactéries propioniques dans le processus de mûrissement du fromage.
Pendant la maturation du fromage, les longues molécules du fromage se cassent en molécules plus petites et plus savoureuses par l’action d’enzymes.
Parallèlement, les bactéries propioniques vont produire des gaz carboniques et contribuer à la création d’une texture avec des trous réguliers ou de forme irrégulière.
Certains fromages ont de très grands trous à cause de l’ajout d’acide propionique qui donne aussi une saveur douce de noix.

Une bonne source pour l'explication : http://www.eufic.org/page/fr/faqid/pourquoi-fromage-a-t-il-des-trous/

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Message  Bilbil le Mar 09 Juin 2015, 07:15

http://www.ledauphine.com/environnement/2015/06/07/la-dame-blanche-cherche-des-lieux-d-accueil-dans-le-departement
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Re: voici quelques coupures

Message  Bilbil le Mar 09 Juin 2015, 07:45

buget01, c'est pour toi.

http://www.leprogres.fr/ain/2015/06/08/le-journal-de-tf1-met-le-bugey-a-l-honneur-toute-la-semaine

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Re: voici quelques coupures

Message  maximus 94 le Mar 09 Juin 2015, 18:34

[quote="Okapi"]Le truc du fromage, ils l'ont trouvé le premier avril, c'est assez dingue, tous les médias de France ont repris cette info alors que personne n'en parle en Suisse ?

Parce que les Suisses n'en font pas un fromage scratch

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Re: voici quelques coupures

Message  Okapi le Mer 10 Juin 2015, 01:11

En fait, c'est un peu comme le Gruyère, tout le monde en France mange de l'emmental industriel(sans majuscule) et lui donne ce nom de gruyère(toujours sans majuscule), enfin une sorte d'Emmental, parce que si on compare, il n'y a pas photo(c'est un fromage plutôt corsé et haut de gamme en production artisanale, seulement 20'000 tonnes exportées par an), j'ai la chance de vivre juste sur la frontière d'appellation du Gruyère, et quasiment chaque petit fromager fait au moins une pâte dure et une pâte molle pour se distinguer, la plupart du temps au niveau de la manière d'affinage.
Comme je suis passionné de fromage, j'ai essayé de retrouver cette info qui émane d'un seul laboratoire, l'Agroscope, ce n'est pas une école spécialisée d'agriculture, et c'est très discuté en tous cas au sein de la corporation et cela concerne uniquement la production industrielle surtout.

En plus je doute que la plupart des vaches en élevage intensif européen aient jamais vu un brin de foin, mais c'est rigolo comme truc de lire ce genre d'infos. Rolling Eyes

Je me demande combien de personnes du forum ont encore l'occasion de rouler dans de la bouse de vache quand ils sortent de chez eux, c'est un peu un luxe d'après moi. Wink

En tous cas, si vous pouvez trouver un vrai Gruyère d'alpage(celui-là n'a pas de trous) pour ceux qui n'habitent pas près de la frontière, essayez, et dites-moi ce que vous en pensez, avec ce goût de fumé que donne la cuisson du lait au feu de bois, un verre de Pinot et du pain de campagne. pig

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Message  Admin le Mer 10 Juin 2015, 08:31

Bonjour
Dans ma campagne il ne manque pas de troupeaux et les agriculteurs du coin se mettent de plus en plus à faire leurs fromages.
Dans les années passée les coopératives fruitières ont toutes été absorbée par une grande coopérative qui regroupait toute la vallée et qui a disparue à son tour. Le lait était acheminé dans la vallée d'à coté dans l'avant Pays Savoyard ou il font un fromage et des tomes.
Les indépendants eux se mettent à faire leur propre production,tous les agriculteurs du coin ont ouvert un magasin près d'Aix les bains ou nous trouvons toutes leurs productions légumes ,viandes, fromages,vins ext ext. Ce n'est pas vendu sous les appelations connues mais c'est pas mal non plus et nous savons que c'est produit local.

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Message  Okapi le Mer 10 Juin 2015, 13:14

Selon moi, c'est l'avenir pour les agriculteurs qui ne veulent pas subir la pression de l'EU, ici ce n'est pas compliqué, un agriculteur qui élève son bétail en fonction de la production de Gruyère AOC artisanal touche 23ct. de plus au litre, c'est énorme si l'on tient compte du cahier des charges, c'est mérité, les vaches doivent sortir librement, pas de stabulation, pas d'affouragement au soja etc.
C'est aussi et surtout notre santé qui est en jeu, pour moi qui avale depuis plus de dix ans des médicaments puissants, notamment les opiacés,j'ai un bilan santé parfait à la dernière prise de sang, un IMC impeccable alors que j'adore la cochonnaille et que je mange tous les soirs une glace maison crème et œuf, mais je mange aussi uniquement des produits dont je connais la provenance, et au niveau budget, c'est au moins 30% moins cher que des plats préparés.

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Message  Admin le Mer 10 Juin 2015, 19:30

Bonsoir
Quand j'étais mome mon père avait des vaches et comme tu dis il avait un cahier des charges pour les nourrir.Le fromager faisait souvent des contrôles pour le lait lors du ramassage.Nous avions à l'époque que des tarines comme vaches elle fournissaient pas des quantité astronomique de lait mais il était de bonne qualité et avec on faisait du bon fromage.

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Message  Bilbil le Mer 10 Juin 2015, 19:35

bonsoir,

papynano, pour samedi je prend bien un bout de ton coin. Wink
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Message  Bilbil le Ven 12 Juin 2015, 06:46

http://www.ledauphine.com/societe/2015/06/11/amis-du-tuning-ce-week-end-est-le-votre
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Message  Bilbil le Sam 13 Juin 2015, 07:17

http://www.ledauphine.com/haute-savoie/2015/06/12/sculpteur-de-champignons
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Message  Bilbil le Lun 15 Juin 2015, 07:17

http://www.ledauphine.com/haute-savoie/2015/06/14/il-immerge-300-bouteilles-de-vin-dans-le-lac

pour ceci, c'est à suivre lundi prochain.

http://www.leprogres.fr/ain/2015/06/14/son-proprietaire-veut-croire-a-une-reouverture-en-2017

avant,

http://www.leprogres.fr/actualite/2015/06/12/polliat-le-rond-point-qui-ne-tourne-pas-rond

aprés.

http://www.leprogres.fr/actualite/2015/06/13/polliat-le-rond-point-dans-le-bon-sens
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Message  Bilbil le Jeu 18 Juin 2015, 07:17

bonjour,

pour les pêcheurs.









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Message  Bilbil le Ven 19 Juin 2015, 06:48

http://www.ledauphine.com/haute-savoie/2015/06/18/une-histoire-marquee-par-une-activite-industrielle-de-pointe-avant-l-abandon
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Message  Bilbil le Mer 24 Juin 2015, 14:21



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Message  Bilbil le Mar 30 Juin 2015, 07:21

http://www.ledauphine.com/haute-savoie/2015/06/28/rarement-le-site-des-perrieres-n-aura-connu-une-telle-affluence

http://www.leprogres.fr/ain/2015/06/24/un-silure-de-99-kg-dans-la-saone-a-pont-de-vaux
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Message  Bilbil le Mer 01 Juil 2015, 22:25

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Message  Okapi le Jeu 02 Juil 2015, 10:48

Ben dis donc William, tu dois avoir de la mémoire, parce que là tu manges du poisson tous les jours, non ?

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Message  Bilbil le Jeu 02 Juil 2015, 22:24

bonsoir,

Okapi, je suis pécheur depuis mon enfance et je mange du poisson mais depuis la maison c'est dur dur d'y aller et cela ne m'empêche pas de ne pas en avoir

" dans le frigo ou congel " par contre tout le poisson est remis à l'eau dans ma pêche. Very Happy

je pèche pratiquement que en lac et à la canne à emmanchement avec élastique.

pour le plus gros c'est un petit requin de 1m10 en mer rouge avec aussi un barracuda qui lui est passé dans la cocote.  lol!  miam miam  Wink

pour les photos, j'ai que des diapos donc pas facile. Arrow  Arrow

bonne soirée.
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Message  Bilbil le Mer 08 Juil 2015, 06:48

bonjour,

c'est belle machine.

http://www.ledauphine.com/haute-savoie/2015/07/07/un-tricycle-electrique-sportif-fruit-d-un-partenariat-entre-ludovic-lazareth-et-ntn-snr
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Message  Bilbil le Mar 14 Juil 2015, 13:03

http://www.ledauphine.com/haute-savoie/2015/07/13/c-est-a-pouilly-sur-la-commune-de-saint-jeoire-en-faucigny-que-se-deroulera-ce-dimanche-la-finale

http://www.ledauphine.com/haute-savoie/2015/07/12/harley-days-rassemble-10-000-gros-cubes

http://www.ledauphine.com/actualite/2015/07/13/h

http://www.ledauphine.com/france-monde/2015/07/12/vos-plus-belles-photos-du-dimanche-12-juillet
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Message  Bilbil le Lun 20 Juil 2015, 07:31

http://www.ledauphine.com/haute-savoie/2015/07/19/le-11e-festival-de-l-automobile-ancienne-a-repondu-a-tous-les-souhaits-du-president-des-mecaniques
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Message  Bilbil le Lun 27 Juil 2015, 18:41







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